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【闻香识美食?当心有“毒”】民生视角含羰基(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸与蛋白质)的食品在加热条件下会发生带香味的非酶棕色化反应,该反应会产生丙烯酰胺(2A类致癌物)。烹饪时油反复加热,或局部温度超200℃,会产生多环芳烃类致癌物……如何防范高温烹调产生的致癌风险?via浙江消保委声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

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